Balade par quartier : Auteuil La Muette Porte Dauphine Chaillot

Oh la la, la pasta de La Maison Cavameo !

Au cœur de Passy, La Maison Cavameo arbore une façade gris foncé, sobre et élégante, sur laquelle est écrit en lettre doré : « cuisine méditerannéenne ». Une fois passé la porte, c’est l’explosion de couleurs ! Les tonalités chaudes de jaune citron, orange et bleu turquoise éclatent sur les murs carrelés. D’un coup, on se retrouve dans une épicerie typique du Sud de l’Italie, avec sa machine à trancher la charcuterie, ses volumineux jambons de Parme, son véritable Parmigiano Reggiano, ses gâteaux aux amandes amères et ses odeurs de bon café.

Depuis 2008, Roch Cavaciuti, cuisinier originaire de Parme, sélectionne chez les producteurs italiens et méditerranéens des produits gastronomiques d’exception. Dans sa trattoria, il cuisine chaque jour des plats maison à partir de ces ingrédients de choix. lasagna végétarienne aux légumes rôtis au four, lasagna « valtellina » (bresaola, roquette, tomates confites, mozzarella et parmesan affiné), « tagliata » (viande de boeuf cuite au four puis tranchée finement, roquette, parmesan vieux et oignons confits de Sicile)…

Au cœur de cette symphonie de saveurs et de couleurs, on trouve également les incontournables pâtes fraîches de la maison, la pasta, la ohlala, la diva des lieux déclinée de mille façons.

Roch Cavaciuti et son équipe fabriquent en effet chaque jour des pâtes artisanales 100% naturelles, élaborées avec farine de blé dur et œufs frais,  sans conservateur ni colorant. Les pâtes sont façonnées manuellement en différents formats : linguine, tagliatelle, rustichelle Fusilli, Orecchiette… De même, les raviolis et tortellonis sont pliés et garnis à la main comme autrefois, avec des recettes de farces à tomber !

Petit pois et échalote, betterave et  fromage de chèvre, pecorino et miel, saucisse italienne et ricotta, Sanglier, Veau et tomates façon osso bucco, crabe, truffe noire, saumon et mascarpone… des dizaines de farces mêlant légumes et fromages, viandes ou poissons sont proposées en boutique ou sur demande. Autant dire que le choix est draconien et que le plaisir, en définitive, est de ne pas choisir mais de les goûter toutes, une à une…

Maison Cavameo
9, rue Lekain 75016 Paris
www.maisoncavameo.fr


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